29 Sep “The Second Life”: la guía de Accor para crear recetas sencillas y creativas que promueven el aprovechamiento de alimentos en los hoteles y en casa
- Una iniciativa para celebrar el Día Internacional de Conciencia de la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos con una deliciosa selección de tips para dar una segunda vida a la comida
Coincidiendo con la celebración hoy del Día Internacional de Conciencia de la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, Accor, líder mundial en hotelería, ha puesto en marcha una iniciativa para fomentar el aprovechamiento de alimentos, tanto en los hoteles como en casa. Bajo el concepto “The Second Life”, ha creado una amplia selección de recetas anti desperdicio. ¿Su denominador común? La sencillez, la creatividad y, también, la rapidez con la que pueden llevarse a cabo. Cocineros, ¡enciendan los fogones!
En la operativa diaria de los hoteles, son muchos los alimentos que terminarían en la basura si no fuera por los esfuerzos e imaginación de los equipos de cocina por darles una segunda vida. Bollería, quesos, café, verduras o carne: cualquier producto fresco y en perfectas condiciones de higiene que no haya sido consumido en el desayuno o el coffee break puede transformarse en un plato completamente nuevo. Y lo mismo sucede en casa, tras una celebración o comida en familia: no hace falta ser un chef para crear auténticas delicatessen en pocos pasos.
Cuando sobran croissants y frutas de temporada en el desayuno, una alternativa para aprovechar los productos es crear un ice croissant y servirlo como postre: tan solo hay que abrir el croissant por el medio, calentarlo, colocar una bola de helado y frutas cortadas, y terminar la presentación con toppings y hierbas aromáticas de los huertos urbanos de los hoteles. ¡Para chuparse los dedos!
En el apartado salado, con los quesos y fiambres restantes, como pavo, beicon o jamón dulce, el tip de Accor para no desperdiciarlos es elaborar empanadillas mixtas. Con una masa para empanadas y un puré de trufa opcional, dar una segunda vida al excedente cuesta muy poco. Los quesos pueden triturarse, cortar o rallar, mientras que los fiambres se pueden cortar en láminas finas y reservar. Con estos ingredientes, otra opción igual de apetitosa son los nachos. Para prepararlos, hay que colocar el queso y los fiambres encima de los totopos y rociarlos con encurtidos, como aceitunas o jalapeños, y con alguna legumbre cocida, por ejemplo, alubias. Los quesos y los fiambres pueden dar mucho juego a la hora de diseñar recetas de aprovechamiento, y así lo demuestran también los goffre buns, que se perfilan como un plato que satisfará incluso a los paladares más exigentes: el primer paso es cortarlo todo en juliana e incorporar salsa César o mahonesa japonesa y hierbas aromáticas al gusto. Seguidamente, rellenar los buns y dorarlos en una gofrera. Et voilà!
¿Y para beber? No faltan ideas tampoco en este ámbito. Cuando sobra leche y café, la propuesta de Accor consiste en realizar un postre de café helado. Se trata de dos productos muy versátiles para hacer elaboraciones con esta base. Añadiendo azúcar, hielo y crema montada, el resultado es un atractivo a la par que exquisito postre que ayudará a bajar la comida. En esta línea, si se combinan restos de bollería —como donuts, bizcocho o cookies— con cualquier bebida vegetal, desde coco hasta almendra, se puede crear un delicioso milk shake para merendar al que solo habrá que agregar cereales y otros toppings para completarlo.
Se calcula que aproximadamente un tercio de toda la comida producida en el mundo se desperdicia. En sintonía con su apuesta por una alimentación sana y responsable, el grupo se ha fijado como objetivo la reducción del despilfarro de alimentos en un 30 % en sus más de 5000 hoteles a finales de 2021. Un 50 % de los hoteles del grupo en todo el mundo —un 42 % en España— cuenta con un programa para reducir el desperdicio de comida. De media, un hotel que pone en marcha un programa de este tipo logra reducir 10 toneladas y ahorrar alrededor de 25.000 euros al año. Solo en 2019, el conjunto de esfuerzos ha permitido reducir el despilfarro de alimentos en 2900 toneladas.
Javier Bello, F&B Manager del grupo Accor en España y Portugal, realizará un Instagram Live hoy a las 19:30 h en el perfil de La Cosmopolilla con una selección de recetas anti desperdicio.
Word: NP_ Accor recetas anti desperdicio_Sept20
Foto: Goffre buns_Accor
Foto: Ice croissant_Accor
